Anordnade herrmiddag igår.
Vi är ett gäng på fem matglada små gentlemän som samlas ca varannan månad och turas om att stå för fiolerna.

Igår var det så min tur för andra gången, och de andra hade önskat “costa ricamat” eftersom jag bott där.

Sagt och gjort, jag gjorde ett försök. Nu har ju inte Costa Rica så vansinnigt mycket inhemska delikatesser, så jag fick brancha ut lite i övriga mellan- och sydamerika för att hitta lämpliga rätter (tog dock bara sånt jag ätit där nere och som påminde mig om landet).

Tapas:

Vitlöksoliver med mojo verde.
Queso blanco (använde feta) marinerad i chiliolja och örter.
Nachos.

Förrätt:

Patacones med böndip, mojo verde och mojo especial (en choklad- och rökt chilidip).

Huvudrätt:

Ceviche på lax och kummel.

 

Efterrätt:

Fri tolkning av ris-a-la-malta. De äter ju mkt risdesserter så jag tog risgrynsgröt, vispgrädde och kondenserad mjölk, en skvätt mörk rom och toppade med riven mörk choklad och kanderade citrusskal.

Till härligheterna dracks det:

• Pisco sour
• Vitt torrt vin
• Vitt bubbel
• Rosa bubbel
• Kaffe
• Shots.

Alla var mätta, belåtna och lätt rundfotade vid avträde från det Rydströmska residenset. 

1 butternutpumpa
2 medelstora morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 knivsudd chili, hackad
2 dl grädde
5 dl grönsaksbuljong
1 lagerblad
chilipulver
vitpeppar
curry
oregano
olivolja

Skala och tärna pumpan och morötterna, fräs på i olivolja. Krydda med oregano och chilipulver för att dra ur smakerna.
Tillsätt hackad lök, chili och vitlök, fräs lite till.

När de svettats en stund, häll över i hög kastrull och häll på buljongen. Tillsätt lagerbladet och krydda med resterande kryddor + eventuellt lite extra salt.

Låt småputtra i 20-30 min tills både pumpabitarna och morotsbitarna känns al dente (inte sönderkokta men inte krispiga heller).
Häll i grädden, rör runt och låt dra in någon minut.

Mixa soppan slät, servera genast.

Det här är det godaste jag hittat på under 2011, tycker jag själv i alla fall.

Det är en asia-latino-fusion-inspirerad kycklingrätt.

2 vuxna:

300 g innefilé av kyckling
2 portioner normalt matris
1 kruka koriander
2,5 dl vispgrädde
1 schalottenlök
1 klyfta vitlök
1 röd chili 

Kryddblandning (valfria mängder efter smak):
Cayennepeppar
Gurkmeja
Anis
Svartpeppar
Kardemumma
Spiskummin
Paprikapulver 

1 banan
1 mango 

Tillredningen är väldigt enkel; koka riset och låt svalna.

Torrmarinera kycklingen med kryddblandningen (som skall vara väl mortlad), stek på kycklingen i bitar i lite olja. Lägg till vitlök, chili och schalottenlök efter en stund.

När kycklingen fått färg, dra ner värmen och häll på grädden. Låt puttra på svag till närmast obefintlig värme.

Lägg upp med banan/mango-sallad vid sidan av riset, kyckling och mycket sås och garnera med mycket koriander.

Mums!

Hemma o sjuk i sängen hela dagen idag.
Kände att jag ville laga ngt så det gjorde jag; fetaostpiroger med persilje o citrus-sallad.

Mitt i vintern blir jag alltid förkyld. Eftersom jag inte är en vampyr har jag hört att vitlök ska vara bra som botemedel. Jag är trött och orkar inte laga från scratch, så här kommer ett 20-min-recept på god tomatsoppa.

1 paket krossade tomater med vitlök.

1 dl grädde.

1 schalottenlök.

1 rejäl klick majonäs.

1 klyfta vitlök.

Salt

Peppar

Balsamvinäger

Olivolja

Paprikapulver

Värm upp olja i en kastrull och stek på kryddor och schalottenlök.
När löken blivit genomskinlig, häll på grädde och tomat, rör samman och dra ner värmen.

Låt stå på svag värme i ca 15 min.

Gör majonäsen (fuskaioli) med krossad vitlök och krydda med dina favoritkryddor.

När soppan puttrat klart, häll på några droppar balsamvinäger för syrans skull.

I dag är det söndag. Jag är förkyld, trött, det är dåligt väder och kallt. 
Söndagsstek har försvunnit från folkhemmet, men den gamla fina goa traditionen att servera rejält med kött på söndagsmiddag är något vi gott kan återta med en modern twist.

Här är mitt förslag (som dessutom är ganska nyttigt):

Ungefärlig tillagningstid (inkl marinering och väntan): 5h.

3 personer.

o   ca 5-6 hg Fläskfilé 

o   Två klyftor vitlök

o   1 röd chilipeppar

o   1 lime

o   1 kruka färsk koriander

o   1-2 tsk Smoked hickory (flytande koncetrerad röksmak)

o   Ketjap manis (söt soya)

o   Soya

o   Salt

o   Peppar

o   Basmatiris

o   Avocado

Marinering.

Blanda hickory, Ketjap manis (valfri mängd men tänk på att balansera med salt senare, det här ska vara en ganska torr rätt), soya och lime i en ganska stor bakbunke.
Dela fläskfilén i kuber, ca 4 cm stora, blanda i bunken. Nu ser du om det är lagom mängd av den blöta blandningen.

Finhacka vitlök, chili och 2/3 av krukan med koriander, häll över köttet. Salta och peppra.

Blanda runt ordentligt med händerna (enklast) och täck sedan med plast och ställ i kylen i ca 4 timmar.

Tillagning.

Hacka schalottenlökar och ha i het panna med lite olja (matolja, inte olivolja). Blanda i det marinerade köttet och stek på ganska hög värme. Har du en wok är det nästan det bästa.

När köttet känns klart strör du över den sista 1/3 av koriandern som du finhackat och lite sesamfrön. Du kan även garnera med lite chili-flakes om du vill ha mer hetta.

Servera med basmatiris och skivad avocado med en skvätt lime på.

Idag har jag inget mattips, har ätit frysburgare och banan och det är inte så roligt att dela med sig av i denna odyssé av gastronomi och frossa i njutning.
Däremot har min kollega Gert ett gästtips: Apelsin!

Apelsin (1 portion).

1 medelstor apelsin

Skär apelsinen i klyftor, placera på fat på armlängds avstånd.
Placera hushållspapper bredvid fatet och greppa en klyfta mellan tummen och pekfingret.

Sätt till munnen som en clownmun, bit till och känn den sötsyrliga aromen fylla gomspelet likt en ängladans.

Upprepa tills du är nöjd eller apelsinen är slut.

Motverkar: Skörbjugg
Överkonsumtion leder till: Urinsten 

I dag kör jag vegetariskt. Såg en film om utfiskning häromdagen och insåg att jag äter för mycket kött och fisk. 

Dagens blir därför en höstklassiker, champinjonsoppa!

Du behöver (för en middag till mig och en matlåda till imorgon):

• En påse (ca 10 mellanstora) skogschampinjoner
• 3 dl vispgrädde
• 2 bananschalottenlökar
• Grönsaksfond (1 msk)
• Vitpeppar
• Rosépeppar
• Rosmarin
• Rostad vitlök
• Chilipulver
• Vatten
• Olja
• Smör
• Lite gurkmeja för färgen.

Hacka ner svampen och löken och fräs på i olivolja och smör.

När svampen börjat reducera, dra på grönsaksfond, krydda med de torra kryddorna och rör runt.

Häll i grädde och 1,5 dl vatten. Sänk värmen och låt puttra in.

När svampen känns klar (känn så att den känns just svampig och inte fjädrar tillbaka) så mixa försiktigt soppan som nu bör bli tjock som en smet.

Smaka av med rårörda lingon (om du inte har lyxen av att ha färska lingon hemma).

Sur gris, något sorts sjuk tanke jag har om att allt smaskigt man sätter i sig i Mellanamerika på något sätt härrör till något som låter skämt och hemskt.

Tillåter mig ändå att säga så för jag älskar den delen av världen och maten däri. Här kommer ett litet recept som kanske eller kanske inte är inspirerat av något befintligt.

2 män behöver:

• 4-5hg Strimlat fläsk.
• 2,5 dl Matlagningsgrädde
• 1 Röd eller orange paprika
• 2 Lime (varav en till garnering)
• Vitlök, en klyfta
• 1 Grön Chili
• Färsk koriander, en kruka
• Ris, vanligt matris, inte något klibbigt.
• Creme fraiche eller gräddfil vid sidan av.

Fräs på fläskbitarna, paprikan, chilin och vitlöken (samtliga av grönsakerna finhackade) i en het panna med olja (ta någon utan smak, typ vanlig matolja).
När de börjar få färg och är på gång att bli “zizzling” (som fajitas), kläm över en lime och rör runt lite.
Sänk värmen, rör i grädden och låt det småputtra en stund på svag värme.

Koka riset.

Servera med ris i botten, såsen med köttet ovanpå och en rejäl klick finhackad koriander.

Garnera med en rejäl klick av Creme fraiche och en klyfta lime.

Mums!

Drick med fördel ett glas rumsvarmt vatten i ett high-ballglas till.